Eiwitrijke ontbijtmuffins

📝Ingrediënten (voor 6 muffins):

• 3 eieren
• 50 gram havermout
• 1 rijpe banaan
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel vanille-extract
• 30 gram proteïnepoeder (vanille of naturel)
• Een handvol bosbessen of stukjes pure chocolade
• Een snufje zout

👩‍🍳Bereidingswijze:

1. 1. Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffinblik in of gebruik (siliconen) muffinvormpjes.
2. 2. Prak de banaan in een kom tot een gladde massa.
3. 3. Voeg de eieren, havermout, bakpoeder, vanille-extract, proteïnepoeder, en een snufje zout toe. Meng alles goed door elkaar tot een glad beslag.
4. 4. Schep voorzichtig de bosbessen en/of stukjes pure chocolade door het beslag.
5. 5. Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes.
6. 6. Bak de muffins in de voorverwarmde oven gedurende 10 minuten of tot ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen.
7. 7. Laat ze even afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.

Tip: Deze muffins zijn perfect voor een snel ontbijt of als gezonde snack voor onderweg! Je kan ze zelfs een dag van tevoren maken, zodat je in de ochtend geen tijd kwijt bent aan het maken van een voedzaam ontbijt!

⏲️Bereidingstijd: 10 minuten